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Sommerzeit ist auch Johannisbeerzeit. Juhu!
Johannisbeeren gibt es ja in drei verschiedenen Farben: weiß, schwarz und rot. Während die weißen Beeren eher süßer sind, enthalten die roten und schwarzen Beeren mehr Säure. Und hier scheiden sich etwas die Geister. Johannisbeerlikör oder Marmelade wird sicherlich von vielen gern verzehrt, aber die kleinen säuerlichen Beeren roh zu essen, ist für manche doch schon eine besondere Herausforderung. Dabei kommt es immer auf die Kombination an, wie ich finde.
Während man süße Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren problemlos pur wegfuttern kann, ist die Johannisbeere eher auf ihre Partner angewiesen. Und in der Kombination mit Quark in einem Kuchen ist sie einfach unschlagbar. Sie bildet genau den richtigen, fruchtigen Gegenpol zum süßlichen, relativ kompakten Quarkkuchen. Ich hatte diesen Kuchen auch schon mit anderen Beeren ausprobiert, aber die Johannisbeere passt einfach am besten. Aber auch hier könnt ihr natürlich variieren und eure Lieblingsbeeren verwenden.
Ein Teig für Boden und Streusel
Der Quarkkuchen mit Streuseln ist auch ruckzuck zusammengerührt. Es gibt einen Teig, der für den Boden und die Streusel verwendet wird. Dieser muss nicht gehen oder blind gebacken werden und erspart dadurch schon enorm Zeit. Zudem enthält er nicht nur Dinkelmehl, sondern auch Haferflocken, was dem Ganzen noch etwas Crunch gibt. Damit der Teig auch gut zusammenhält, nutze ich dafür immer zarte Haferflocken.
Zum Backen nutze ich eine rechteckige Backform mit den Maßen 20 x 20cm. So hat er zumindest für zwei Personen genau die richtige Größe, damit nicht alles sofort leer ist, man aber auch nicht 7 Tage dran essen muss.
Mir persönlich schmeckt der Kuchen kalt am besten. Dann ist der Quark auch schön fest. Jedoch ist es manchmal nicht ganz so leicht zu warten bis er wirklich abgekühlt ist. Deshalb kann ich aus eigener Erfahrung sagen: er schmeckt auch warm 😄
Das Originalrezept habe ich auf dem wunderschönen Instagram-Kanal von Linda Theresa gefunden. Ich habe es als Basis genutzt und noch etwas angepasst. Schaut unbedingt mal bei ihr vorbei! Da gibt es so manche Schätze zu entdecken.
Zur Fructose:
Johannisbeeren haben zwar etwas mehr Fructose (3,83g/100g), jedoch vertrage ich sie in den kleinen Mengen sehr gut. Man isst ja auch normalerweise keinen ganzen Kuchen auf.
Johannisbeeren haben zwar etwas mehr Fructose (3,83g/100g), jedoch vertrage ich sie in den kleinen Mengen sehr gut. Man isst ja auch normalerweise keinen ganzen Kuchen auf.
Zur Laktose:
Ich verwende wieder nur laktosefreie Milchprodukte.
Ich verwende wieder nur laktosefreie Milchprodukte.
Zutaten
Boden- & Streuselteig:
- 100g zarte Haferflocken
- 175g Dinkelmehl (oder 100g Dinkelmehl und 75g Dinkelvollkornmehl)
- 150g weiche Butter
- 80g Getreidezucker
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- etwas Kokosöl für die Form
Füllung:
- 250g laktosefreier Quark (20% Fettanteil)
- 2 EL laktosefreier Joghurt
- 5 EL laktosefreie Milch
- 65g Reissirup
- 1 TL Vanille-Aroma (oder 1/2 TL gemahlene Vanille)
- 18g Speisestärke
- 40g Johannisbeeren
Zubereitung
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Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
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Eine rechteckige Backform mit etwas flüssigem Kokosöl einfetten.
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Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Die Hälfte des Teiges als Boden nutzen und in die Form drücken. Dabei auch ein wenig Rand hochziehen.
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Alle Zutaten für die Füllung zu einer Masse verrühren. Die Beeren waschen, hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen
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Den restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.
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Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden. Dann mit Alufolie abdecken und noch einmal ca. 10 Minuten weiter backen. Dann den Ofen ausmachen, etwas öffnen und den Kuchen noch ein paar Minuten nachziehen lassen.
- Den Kuchen rausnehmen und komplett abkühlen lassen, damit er richtig fest wird.
Tipps
Das Rezept ist für eine Kuchenform mit den Maßen 20 x 20cm. Bei einer größeren Form einfach die Zutatenmengen anpassen.
2 Kommentare
Ich habe den Kuchen heute gebacken und er schmeckt echt super lecker. Vielen Dank für dieses tolle Rezept !! 🙂
Hallo Jule,
oh sehr gerne! Ich freu mich wirklich sehr, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt! 🙂 Ich find ihn auch jetzt gerade im Sommer kalt aus dem Kühlschrank sooo gut. Er war da schon oft genug mein Frühstück 😀