Cremiges Stracciatella-Eis

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Einer der Eisklassiker schlechthin und auch eins meiner Lieblingssorten ist Stracciatella-Eis. Ich finde, dass Stracciatella-Eis eine sehr unterschätzte Eissorte ist. In Zeiten von Whiskey-Karamell-Eis, Matcha-Eis oder Bratwurst-Eis (kein Witz, wirklich schon von gehört!), erscheint Stracciatella für viele eher langweilig. Ich finde sie gerade wegen ihrer Einfachheit so super.

Und auch wenn das eigentlich ein recht simples Rezept ist, gibt es doch noch ein paar Unterschiede in der Zubereitung. Aber so ganz klassisch italienisch zubereitet, bildet die Basis nicht ein Vanilleeis, sondern ein Sahneeis. Und auch bei der Schokolade gibt es Unterschiede. Aber beginnen wir erstmal mit der Eismasse. 

Eisregel Nummer 1: Die Eismasse darf niemals zu heiß werden

Oberstes Gebot: Die Eismasse darf nur erhitzt, aber nicht gekocht werden. Sonst stockt das Ei und ihr habt Rührei mit Milch, Sahne und Reissirup. Klingt nicht nur eklig, sieht auch wirklich eklig aus. Und ich vermute, dass es auch eklig schmeckt 😄 Deshalb ist es enorm wichtig den richtigen Zeitpunkt zu finden, um die Eismasse vom Herd zu nehmen.

Von meinen Angstzuständen, dass es Rührei werden könnte, hab ich euch ja bereits schon im Beitrag zum Schokoladeneis erzählt. Ich hab jetzt eine für mich noch bessere Variante gefunden. Sie braucht zwar mehr Zeit, verursacht aber dafür weniger Angstschweiß 😄 

Ich erhitze die Eismasse nicht mehr in einem Topf, der direkt auf dem Herd steht, sondern indirekt im Wasserbad (oder besser Wasserdampfbad). Wichtig ist dabei nur, dass die Schüssel mit der Eismasse das kochende Wasser im Topf darunter nicht berührt. Denn sonst ist die Gefahr, dass das Ei stockt, wieder sehr groß. Dafür braucht man, wie gesagt, etwas Geduld. Wer die nicht hat, dafür aber mehr Risikofreude, kann natürlich auch die direkte Topfvariante probieren. 
Die Eismasse sollte dann andicken. Dabei wird sie nicht richtig dickflüssig wie Pudding, sondern bleibt recht flüssig, wird jedoch sämiger. Das ist ein schmaler Grat, der sehr schwer zu erklären ist, für den ihr mit der Zeit aber ein Gefühl bekommt. Je flüssiger die Eismasse ist, desto weniger cremig kann das Eis am Ende werden. Aber das wars auch schon. Also da kann nichts schlimmes passieren, wenn man es zu früh vom Herd nimmt 😉 

Gesüßt wird die ganze Eismasse übrigens mit hellem Reissirup. Der hat im Gegensatz zum braunen Reissirup weniger Eigengeschmack und gibt wirklich nur Süße. Den findet ihr meist bei dm oder Rossmann.

Beste Investition überhaupt: eine Eismaschine

Ich werde einfach nicht müde, euch vorzuschwärmen, wie toll eine Eismaschine ist 😄 Gerade wenn man mit mehreren Intoleranzen zu tun hat, ist es das beste, was eurem Eissommer passieren kann. Ich hatte mit Fructose und Laktose immer das Problem, dass in den fertigen Eissorten entweder sehr viele Früchte und Zucker waren oder Sahne und Milch. 

Ich habe die Eismaschine Elli von Springlane und kann nicht mehr ohne sie. Ist nicht so riesig und erledigt bisher super ihren Job. Kann ich euch also sehr weiterempfehlen 🙂

Zubereitung ohne Eismaschine

Wer keine Eismaschine besitzt, braucht etwas mehr Geduld und Muckies. Denn dann muss die Eismasse in den Gefrierschrank und alle 20-30 Minuten kräftig durchgerührt werden, damit die Eiskristalle zerstört werden und euer Eis cremig wird. Und das dann so 3-4 Stunden lang. Ich habe leider die Erfahrung gemacht, dass das Eis dann trotzdem nie so cremig wird wie aus der Eismaschine, aber es ist auf jeden Fall eine Möglichkeit.

Schokolade: Flüssig oder gehackt?

Ich verwende meist keine extra fructosefreie Schokolade, sondern “normale” Schokolade mit 85% Kakaoanteil. Diese enthält zwar Zucker, jedoch ist das auf die Menge gesehen ein so geringer Anteil, dass ich das in Kauf nehme und zum Glück auch gut vertrage. Ich mag den eher herben Geschmack in Verbindung mit dem cremigen, süßeren Eis. Aber natürlich könnt ihr da die Schokolade verwenden, die euch schmeckt und die ihr auch vertragt.

Wie die Schokolade nun ins Sahneeis kommt, dazu gibt es unterschiedliche Theorien. Viele verwenden Schokostückchen oder geraspelte Schokolade. Ich habe mal gehört, dass bei der “original italienischen” Variante flüssige Schokolade verwendet wird und habe mein Stracciatalla-Eis seither nur so gemacht. 

Mit flüssiger Schokolade

Dafür lasst ihr das Eis einmal komplett in der Eismaschine fest werden. Beim Umschichten vom Maschinenbehälter zum Aufbewahrungsbehälter kommt dann die Schokolade dazu. Die sollte im Wasserbad geschmolzen werden und schon kurz abgekühlt sein, damit sie ein wenig dickflüssiger ist. Dann schichtet ihr etwas Eis in den Behälter, gebt 1-2 EL der flüssigen Schokolade dazu, wartet kurz (5-10 Sekunden), damit die Schokolade etwas fester werden kann und rührt dann mit der Gabel kräftig durch, um die Schokolade in kleine Stücke zu brechen. Dann wieder eine Lage Eis, flüssige Schokolade darauf und mit der Gabel durchrühren. So einfach weitermachen, bis das ganze Eis mit Schokolade im Eisbehälter ist. 

Es ist unaufwendiger als es klingt. Ich hatte auch schon versucht erst das Eis in einen Behälter zu geben und dann Schokolade drüber und rühren. Jedoch hatte das nicht so gut funktioniert. Ebenso suboptimal lief das, wenn ich mit einem Löffel statt einer Gabel durchgerührt habe. 

Es gibt auch die Möglichkeit, die flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl mit in die laufende Eismaschine zu geben. Aber das war mir zu heikel. Ich hatte Sorge, dass es doch nicht so schnell gefriert oder nicht so gut zerkleinert wird. Deshalb kann ich die mehrfach erprobte Gabel-Variante nur wärmstens empfehlen 😉 

Mit Schokostückchen

Wenn ihr lieber gehackte Schokolade verwenden wollt, könnt ihr diese am Ende mit in die laufende Eismaschine geben oder beim Umschichten dazugeben und gut durchrühren.

Letzter Schritt: Durchkühlen lassen

Zumindest wenn ihr das Eis aus der Eismaschine holt und mit der Schokolade verrührt, sollte es nochmal für 2-3 Stunden (gerne auch noch länger) komplett durchkühlen. Dann wird es richtig fest und schmeckt später umso besser 🙂 

Zur Fructose:

• Schokolade: Ich verwende normale Schokolade mit 85% Kakaogehalt, da diese wenig Zucker enthält und ich sie in den geringen Mengen super vertrage. Viele fructosefreien Schokoladen waren mir bisher zu süß. Aber da könnt ihr natürlich die Schokolade eurer Wahl einsetzen 😉 

Zur Laktose:

• Milch & Sahne: Ich nutze beides in der laktosefreien Variante, sodass hier keinerlei Laktose-Probleme auftreten sollten.

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Meine verwendeten Produkte:

• Bitterschokolade mit 85% Kakaoanteil von Zetti
  Hier finde ich sie vor allem bei Rewe und Kaufland. Jedoch ist Zetti eine alte ostdeutsche Marke, sodass ich nicht genau weiß, ob es die überall in Deutschland, Österreich, Schweiz gibt.

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