Selbstgemachte Mayonnaise

Es gibt mal wieder ein Rezept, welches als gute Basis für viele andere Rezepte dienen kann. Aber auch pur schmeckt es super. Es gibt selbstgemachte Mayonnaise 🙂

Viele stellt ja selbstgemachte Mayonnaise vor eine scheinbar unüberwindbare Herausforderung. Ich muss zugeben, dass ich anfangs auch sehr viel Respekt davor hatte. Aber es ist wirklich nicht so schwer, wie man zuerst denkt. Man muss lediglich ein paar Sachen beachten.

Ich verwende für die Mayonnaise meist neutrales Sonnenblumenöl. Ich habe auch schon Varianten mit Olivenöl gesehen, jedoch ist hier die Gefahr oft sehr groß, dass das Olivenöl die Mayonnaise bitter macht.

Wichtig ist, dass vor allem das Ei sehr frisch ist. Denn die Mayonnaise wird ja nicht erhitzt und enthält somit rohes Ei.

Zudem verwende ich Dijon-Senf. Dieser enthält im Gegensatz zu den meisten anderen Senfsorten wenig Zucker. Er schmeckt deshalb auch etwas salziger als andere Sorten. Ich bin eh kein Senf-Esser, sodass ich ihn nie pur esse. Bei mir kommt er immer nur in die Mayonnaise oder ins Salatdressing. Und das auch nicht in allzu großen Mengen. Und dafür ist er perfekt.

Jetzt kommen wir zur großen Kunst. Man hat ja schon oft gehört, dass es sehr wichtig ist, das Öl in einem ganz feinen Strahl zu den restlichen Zutaten zu geben und so zu mixen, dass sich alles zu einer cremigen Masse verbindet. Ich bin auch der Meinung, dass das der sicherste Weg ist für cremige Mayonnaise. Aber ehrlicherweise muss ich auch zugeben, dass wir auch schon einmal alles gleich zusammengeworfen und gemixt haben und es wurde auch was. Aber vielleicht war das auch einfach nur pures Glück 😉

Deshalb: Senf, Zitronensaft, und Ei in einem hohen Gefäß kurz mit einem Pürierstab durchmixen. Die Betonung liegt hier wirklich auf “hohes Gefäß”. Denn nur wenn eine gewisse Tiefe zum Vermengen besteht, können sich Ei und Öl am besten verbinden und eine Emulsion bilden. Nach dem ersten Vermengen, das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzugeben und dabei auf höchster Stufe weitermixen. Man merkt dann ziemlich schnell, wenn die Masse anzieht. Danach noch mit Salz und Pfeffer würzen und fertig.

Die Mayonnaise hält sich im Kühlschrank ca. 4-6 Tage. Das klingt für rohes Ei erst einmal recht lange. Vertraut im Zweifel auf eure Sinne. Wenn sie noch gut riecht und schmeckt und auch dauerhaft im Kühlschrank gelagert war, hält sie sich durchaus über die Zeit.

Ich verwende Mayonnaise eigentlich vor allem als Soße, wenn es bei uns Burger gibt. Oder es gibt sie als Dip für Pommes oder Kartoffelspalten.

Man kann sie auch wunderbar mit Kräutern würzen und ihr somit noch einmal eine andere Geschmacksrichtung geben. Wer Gewürzgurken verträgt, kann sie auch klein geschnitten hinzugeben und eine Art Remoulade daraus machen.

In Verbindung mit Joghurt kommt sie bei mir außerdem in den Eiersalat. Das Rezept dazu gibt es nächste Woche 🙂

Dijon-Senf enthält sehr wenig Zucker, jedoch Branntweinessig. Das kann bei manchen Menschen zu Problemen führen. Es kommen jedoch nur geringe Mengen in die Mayonnaise und ihr verspeist ja im Normalfall auch nicht die komplette Mayo-Portion allein 😉 Ich habe bisher keine negativen Erfahrungen gemacht.

Und auch mit dem Zitronensaft ist die Mayonnaise noch immer fast fructosefrei.

Absolut keine Milchprodukte enthalten und deshalb super-grünes Licht 🙂